香菜のフォー・ガー

脾の働きを高める米の麺と鶏肉に加え、香りと辛味で湿を乾かす香菜や玉ねぎを合わせた、温かい「香菜のフォー・ガー」です。

調理時間：30分（浸漬時間を除く）

材料：2人分

フォー（乾燥）…………………………120g

鶏ささみ…………………………………大2本

香菜………………………………………20g

紫玉ねぎ（なければ普通の玉ねぎ……1/4個

もやし……………………………………100g

〔スープ〕

ナンプラー………………………………大さじ2

鶏がらスープの素………………………小さじ2

塩・こしょう……………………………適量

水…………………………………………4カップ

酒…………………………………………大さじ1

生姜（薄切り）…………………………2枚

作り方：

〔下準備〕

＊フォーは水（分量外）に浸けて30分～1時間ほどおく。

＊鶏ささみは筋を取る。香菜は3cm長さに切る。紫玉ねぎは縦にスライスして水にさらし、水気を絞っておく。もやしはひげ根を取る。

①鍋に分量の水、酒、生姜の薄切りと鶏ささみを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、フタをして鶏肉に火が通るまで茹でる。（約5分）鶏肉を取り出し、粗熱がとれたら割いておく。

②①の鍋に鶏がらスープの素とナンプラーを加え、塩・こしょうで味を調える。

③別の鍋に湯を沸かし、水気をきったフォーともやしを入れ、再び沸騰してきたら火を止め、ザルに上げて水気をきる。

④温めた器に③のフォーともやしを盛り、②のスープを注ぎ入れ、①の鶏肉、香菜、紫玉ねぎをトッピングする。

※香菜が苦手な方は、大葉や小ねぎなどに替えてください。

監修：

管理栄養士・国際薬膳師 鈴木 理恵