イスクラ中医薬学院

肝の熱を冷まし潤いを補って目をスッキリさせる「菊花の枸杞酢和え」です。 調理時間：約２０分 材料：２人分 食用菊…………………......８０ｇ 枸杞の実…………………..４～６粒 〈枸杞酢〉 枸杞果汁…………………大さじ２ 米酢………………………大さじ２ 砂糖………………………大さじ１ 塩…………………………小さじ１/４ 作り方： ①菊は花芯を残し、花びらを抜いてバラバラにする。 ②鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら酢（分量外）を水1リットルに対して大さじ1くらいを目安に加える。 ③②の鍋に①の花びらを入れる。軽くて浮くので菜箸で押さえて混ぜながら２０秒ほどゆがき、冷水にとって絞る。 ④枸杞酢の材料を小鍋に入れて煮溶かし、冷めたら③の菊と和える。器に盛り付け、水戻しした枸杞の実をのせる。 ※枸杞果汁がない場合は、米酢：大さじ4、砂糖：大さじ1.5、塩：小さじ1/4、枸杞の実：大さじ1を小鍋に入れて煮溶かし、冷めたら③の菊と和えるようにします。 監修： 管理栄養士・国際薬膳師 鈴木 理恵

熱を冷まして潤いを補う「ゴーヤチャンプルー」です。 調理時間：約20分（豆腐の水切り時間を除く） 材料：２人分 ゴーヤ…………………......１/２本(約１２０g) 木綿豆腐…………………..１/２丁(約１５０g) 豚バラ肉(薄切り)…………７５g 卵…………………………...１個 塩…………………………...小さじ１/４ 米油(サラダ油でも可)……小さじ１ ごま油…………………..…小さじ１ しょうゆ…………………..小さじ２ 削り節…………………..…適量 作り方： ①ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、スプーンで種とわたをとり、５mm厚さに切る。塩小さじ１/４をふってもみ、約５分ほどおいて水けを絞る。 豆腐は水切りをしておく。豚バラ肉は３〜４cm幅に切り、塩とこしょう少々（各分量外）をふっておく。卵は溶きほぐしておく。 ②フライパンにこめ油とごま油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を入れてほぐしながら炒める。 豚肉の色が変わったら豆腐を手でちぎりながら加える。豆腐に焼き色が付くように炒め合わせ、ゴーヤを加えて炒める。 ③ゴーヤに火が通ったら、しょうゆを回し入れてサッと混ぜる...

体にこもった熱を鎮めて肺を潤し、残暑で消耗した脾と心を養うレシピです。 調理時間：約９０分（戻し時間を除く） 材料：4人分 梨…………………………１個 乾燥白きくらげ…………８g 蓮の実……………………２０個 氷砂糖……………………３０g（好みで調節してください） レモン汁…………………小さじ２ 水…………………………適量 作り方： ①白きくらげはぬるま湯で戻して固い部分を取り除き、食べやすい大きさにちぎる。 ②鍋に1リットルくらいの水と①を入れて火にかけ、沸騰したら蓋をずらして置き、弱火にして1時間ほど煮る。（途中、水が減ったら足す。） ③②に一口大に切った梨と蓮の実、レモン汁、氷砂糖を加え、蓮の実がやわらかくなるまで煮る。（最終的に１リットルくらいになるように調節する。） ※冷やしても温かくても美味しく召し上がれます。 ※氷砂糖が無いときはグラニュー糖や蜂蜜に代えてもいいです。 （その場合は煮込まず、最後に加えましょう。） 監修： 管理栄養士・国際薬膳師 鈴木 理恵