菊花の枸杞酢和え

肝の熱を冷まし潤いを補って目をスッキリさせる「菊花の枸杞酢和え」です。

調理時間：約２０分

材料：２人分

食用菊…………………......８０ｇ

枸杞の実…………………..４～６粒

〈枸杞酢〉

枸杞果汁…………………大さじ２

米酢………………………大さじ２

砂糖………………………大さじ１

塩…………………………小さじ１/４

作り方：

①菊は花芯を残し、花びらを抜いてバラバラにする。

②鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら酢（分量外）を水1リットルに対して大さじ1くらいを目安に加える。

③②の鍋に①の花びらを入れる。軽くて浮くので菜箸で押さえて混ぜながら２０秒ほどゆがき、冷水にとって絞る。

④枸杞酢の材料を小鍋に入れて煮溶かし、冷めたら③の菊と和える。器に盛り付け、水戻しした枸杞の実をのせる。

※枸杞果汁がない場合は、米酢：大さじ4、砂糖：大さじ1.5、塩：小さじ1/4、枸杞の実：大さじ1を小鍋に入れて煮溶かし、冷めたら③の菊と和えるようにします。

監修：

管理栄養士・国際薬膳師 鈴木 理恵