イスクラ中医薬学院

脾の働きを高める米の麺と鶏肉に加え、香りと辛味で湿を乾かす香菜や玉ねぎを合わせた、温かい「香菜のフォー・ガー」です。 調理時間：30分（浸漬時間を除く） 材料：2人分 フォー（乾燥）…………………………120g 鶏ささみ…………………………………大2本 香菜………………………………………20g 紫玉ねぎ（なければ普通の玉ねぎ……1/4個 もやし……………………………………100g 〔スープ〕 ナンプラー………………………………大さじ2 鶏がらスープの素………………………小さじ2 塩・こしょう……………………………適量 水…………………………………………4カップ 酒…………………………………………大さじ1 生姜（薄切り）…………………………2枚 作り方： 〔下準備〕 ＊フォーは水（分量外）に浸けて30分～1時間ほどおく。 ＊鶏ささみは筋を取る。香菜は3cm長さに切る。紫玉ねぎは縦にスライスして水にさらし、水気を絞っておく。もやしはひげ根を取る。 ①鍋に分量の水、酒、生姜の薄切りと鶏ささみを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、フタをして鶏肉に火が通るまで茹でる。（約5分）鶏肉を...

気を補い余分な湿気を取り除く「はと麦粥」です。 調理時間：８０分（浸漬時間を除く） 材料：作りやすい分量 はと麦…………………………１/２カップ 米（うるち米）………………１/２カップ 水………………………………８カップ 作り方： ①はと麦はよく洗って、一晩水に浸しておく。または、洗ってたっぷりの水（分量外）を加えて火にかけ、沸騰したら火を止め、蓋をして3～4時間浸けておく。 ②米は洗ってざるにあげておく。 ③鍋に水気を切った①と②、分量の水を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし、途中何回か鍋底から混ぜ、1時間くらい煮る。（やわらかくなるまで） ※かためのお粥に熱いお茶を加えると簡単に茶粥ができます。お茶により、心（しん）の熱を冷ます働きが加わります。 監修： 管理栄養士・国際薬膳師 鈴木 理恵

暑い時期に体の熱を取り除き潤いをもたらす「白茶」です。 調理時間：１０分 材料：２人分(１杯１５０ｍｌとして) 白茶…………………………６ｇ ７０～８０℃のお湯………３００ｍｌ 作り方： ①白茶をティーポットに入れ70～80℃のお湯を注ぎ5～6分間蒸らす。 ②茶こしなどでこしながらカップに注ぐ。 ※２煎目～３煎目は、沸騰したお湯を注いで2分程度抽出して飲むことができます。 ※白茶の種類は「白毫銀針」、「白牡丹」、「寿眉」などがあります。 監修： 管理栄養士・国際薬膳師 鈴木 理恵